Les recettes de Béa

Les légumes grillés, marinés, fondants et gourmands, voilà à quoi se résume l'été pour nombre de gourmands gourmets. Des aubergines à la parmigiana, un plat de légume qui n'en est pas un, enfin pour ceux qu'une feuille de salade effraie...
Laisser vous aller au fondant de l'aubergine et de la mozzarella!

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Ingrédients pour 6 personnes:

• Aubergines: 3 pièces
• Farine: 150 g
• Tomates: 9 pièces
• Sel: Quelques pincées
• Mozzarella: 750 g
• Huile olive: 10 cl
• Basilic: 1 botte
  

Recette:

Préchauffer le four à 120°C.

Emincer finement les aubergines dans le sens de la largeur. Etaler les tranches dans une plaque et saupoudrer de sel puis les laisser dégorger. Laisser reposer 15 minutes.

Eplucher les tomates, les couper en rondelles et les confire au four à 120°C pendant 30 minutes avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer la mozzarella en fines tranches. Essuyer les aubergines avec du papier absorbant, enduire légèrement de farine puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive et les égoutter sur du papier absorbant.

Superposer dans des cercles huilés les aubergines, les tomates, la mozzarella et les feuilles de basilic en les alternant, puis passer au four à 200°C pendant 15 minutes.

Servir tiède.

idéal pour accompagner vos grillades...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de pommes de terre
- 600 g de courgettes
- 3 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 350 ml de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan râpé en fils
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à café de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin
- beurre
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver et sécher les courgettes. Éliminer les pointes et couper en rondelles un peu plus épaisses que les rondelles de pommes de terre.

Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans 40 g de beurre pendant environ 10 minutes, sans laisser brûler. Arroser avec le bouillon de volaille et laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Distribuer les rondelles de pommes de terre et de courgettes dans le plat, en alternant harmonieusement les deux légumes. Arroser avec la préparation antérieure. Assaisonner avec le thym, du sel et du poivre. Asperger avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer avec le parmesan râpé préalablement mélangé à la chapelure.

Enfourner à 200ºC pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits et aient absorbé presque tout le bouillon. Retirer le gratin du four et servir sans attendre.

Pour 8 nems :
8 feuilles de riz
1 /1 tige de citronnelle
1 cc de pâte de crevettes
2 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mam
1 cc de sucre
poivre
3/4 oignons verts
1 gousse d'ail
1 poignée de germes de soja
60 g de pousse de bambou (en boîte)
1 petite boîte de crabe
10 g de champignons noirs séchés
1 belle carotte

Tout d'abord mettez à tremper les champignons noirs dans l'eau chaude durant 30 mn.
Coupez la carotte en julienne. Coupez finement la citronnelle, les pousses de bambou. Emincez les champignons noirs, la ciboulette et coupez grossièrement les germes de soja.
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons, la carotte en julienne, la citronnelle, les germes de soija et les pousses de bambou avec la pâte de crevettes pendant 2/3 mn. Ajoutez la sauce soja et le Nuoc-Mam, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le crabe avec le contenu de la sauteuse et les oignons verts ou la ciboulette.
Trempez vos feuilles de riz dans un récipient avec de l'eau chaude, posez la feuille sur un torchon. Déposez une bonne cuillère de farce sur le bord (à 1 cm) et enroulez. Pour voir la technique si vous ne la connaissez pas, allez voir ici, c'est très bien expliqué.

Un petit velouté bien apprécié, une recette simple  et un résultat parfait.

Pour 2 personnes :
une botte d'asperges (blanche ici)
bouillon de légumes
crème liquide
sel-poivre
safran(facultatif)
jambon fumé

Porter le bouillon à ébullition, env. 7dl, pendant ce temps, couper les queues, éplucher les asperges et les laver. Découper les ensuite en tronçon de 2-3cm.
Mettre les asperges dans le bouillon et laisser cuire a couvert 20mn, quand les asperges sont tendres, les passer au mixer plongeant avec un peu de bouillon, ajoutez plus de bouillon si vous désirer une préparation plus liquide.
Remettre sur le feu, rectifier l'assaisonnement et ajoutez un peu de crème liquide...
Découper le jambon en lanières assez épaisses et les faire griller qques minutes a sec, réserver.
J'ai ajouter au velouté qques morceaux de jambon émincé.

Servir bien chaud...

Ingrédients:

- 30g de farine
- 150g de beurre
- 150g de sucre
- 210g de chocolat pâtissier
- 150g de toblerone
- 3 oeufs

Recette:

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter les oeufs 1 à 1 , puis la farine en mélangeant bien à chaque ajout.
Faire fondre le chocolat puis le verser au mélange précédent.
Incorporer le le toblerone coupé en triangle. Mélanger.
Verser dans un grand moule ou dans des ramequins puis mettre au four th5 ou 150° pendant environ 30 min.
Pour plus de fondant, la lame du couteau ne doit pas ressortir humide au contrôle de cuisson.

C'est meilleur tiède !

Ingrédients (pour une personne)
- 100 grammes de pâte à pizza (celle-là, éventuellement)
- 2 asperges blanches moyennement dodues
- 1 tranche de jambon de parme
- 60 grammes de mozzarella (di bufala)
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 1 brin d'origan frais
- sel, poivre

Préparation
Cuire les asperges blanches dans l'eau salée, égoutter et laisser refroidir. Abaisser un cercle de pâte.  Déposer les asperges, le jambon coupé grossièrement, déposer un brin d'origan et couvrir de mozzarella. Saupoudrer de parmesan et refermer le chausson en soudant les bords. Enfourner à 220°C environ 15 minutes, 20 si vous préférez une croûte plus cuite.

150 gr de vermicelles de riz,  50 gr de pousses de soja, 1 salade laitue, 8 galettes de riz rondes grandes, 1botte feuilles de menthe,  100 gr de porc laqué (Pour 1kg de filet de porc, mélangé 100gr de poudre de xa xiù, 5càs sucre, 4càs sauce soja, 4càs sauce d’huître, 1càs saké de rose), dizaine de scampis 

Sauce d’accompagnement :

Hoi Sin Sauce,  Sucre,  Cacahouette grillée concassée.

Préparation :

Mise en place :
- Laisser mariner la viande durant min 2 heure puis faire rôtir au four environ 30min à 200°. Réserver puis couper en fine tranche.
- Tremper les vermicelles dans l’eau tiède durant 20min, puis les cuir à l’eau bouillante pendant environ 1min les rincer directement après à l’eau froide puis réserver.
- Pocher les scampis dans l’eau bouillante, les décortiquer, couper en deux dans le sens de longueur, retirer le filament noir et réserver.

Préparation
-  Tremper la galette de riz dans l’eau chaude et la déposer sur une serviette
- Mettre une feuille de salade au milieu, quelques feuilles de menthe, vermicelles, scampis et la viande ainsi que des pousses de soja
-  Bien replier les deux côtés et bien enrouler jusqu’au bout
- Pour servir, mettre un ou deux rouleaux (dépend de leur taille) sur une assiette
- A côté, un petit bol de sauce hoi sin saupoudré de cacahuète grillée concassée.

Ingrédients :

Marinade du poulet
-         4 cuisses de poulets morts et désossées
-         2 tiges de citronnelles
-         3 gousses d’ail
-         1 càs de poivre
-         3 càs de sauce poisoon
-         3 càs de sucre fin

Sauce nuoc mâm
-         3 càs de sauce de poisson
-         3 càs de sucre fin
-         3càs de jus de citron vert
-         ail, piment

Légumes saumuré
-         carotte râpée
-         lamelle de concombre
-         200 ml de vinaigre
-         100 ml d’eau
-         4 càs de sucre fin
-         1 càc de sel
-         2 têtes d’échalotes hachées

Salade frisée, vermicelles de riz ou riz blanc comme accompagnement

Préparations :

Dans un mortier, j’écrase l’ail, le poivre, et la citronnelle. Lorsque j’obtiens une pâte, je la mélange aux cuisses de poulet déjà désossé et j’assaisonne avec de la sauce de poisson.  Je laisse mariner environ 1heure pour ensuite les faire griller dans une poêle avec un peu d’huile ou au grill.

Pour mes légumes vinaigrés, je porte à ébullition l’eau pour ensuite rajouter le vinaigre, les échalotes, le sel et le sucre.  Dès que le sucre a fondu, je laisse refroidir la préparation et je rajoute les carottes et concombre.En se qui concerne la sauce « nuoc mâm » pour accompagner ce plat, j’écrase l’ail et le piment, j’ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron.

Je sers mes cuisses de poulet grillé sur un nid de salade et légume saumuré avec du riz blanc ou de la vermicelle de riz.

Ingrédients:

500gr pâte de riz (préalablement trempée dans de l'eau tiède durant 15min, et ensuite égouttée)
1oignon
huile
scampis (autant que tu veux mais pas trop...)
1 càs de pâte de tamarin
2 càs de pâte de soja (soja bean sauce)
1 sucre de palme (coupé en petit morceau)
200ml de sauce « phad thaï »
oeufs (en omellette ou brouillés)
tofu (frire préalablement)
1 bottes de jeune oignon ou de ciboule thaï (fleur d’ail, « bay kouay chaï)
cacahuète grillée et concassée.

Je fais revenir les oignons dans l’huile, ensuite j’ajoute les scampis que j’assaisonne avec la pâte de tamarin, de la pâte de soja et du sucre de palme.  Lorsque tout est bien mélangé, je rajoute les pâtes de riz et de la sauce phad thaï par-dessous.  Je laisse mes pâtes cuire dans la sauce que je laisse réduire lentement. Quand mes pâtes sont cuites, il ne me reste plus qu’à rajouter les œufs, le tofu et les ciboules thaïes coupées en tronçons.

Je termine par parsemer de cacahuète grillée concassée.