Les recettes de Béa

Temps de preparation : 00 H 30  

Ingrédients pour 6 personne(s)

Préchauffer le four à 220°C. Eplucher les carottes, l'échalote, et les champignons de Paris. Tailler les champignons en fines lamelles, tailler les courgettes et les carottes en julienne (c'est-à-dire les tailler en longues tranches de 5 cm puis en filaments le plus fin possible). Tailler le citron vert en tranches fines et ciseler l'échalote en petits dés. Couper le beurre en petit morceaux et le réserver au frais. Mélanger dans un bol les courgettes, les carottes, les champignons et le soja. Au milieu de chaque feuille d'aluminium, poser un peu de légumes. Mettre dessus un pavé de poisson et assaisonner d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de fleur de sel, d'une pointe de piment d'Espelette, d'une tranche de citron et d'une feuille de mélisse. Refermer la papillote en emprisonnant le maximum d'air à l'intérieur. Cuire 8 à 10 minutes dans un four à 220°C. Le beurre blanc : dans une casserole faire fondre l'échalote avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d'eau, faire bouillir et incorporer progressivement le beurre froid sans cesser de fouetter. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre, la texture doit être crémeuse. Servir les papillotes ouvertes et le beurre à part.

A servir avec des petites pommes de terre nature.

cuisiné par Béa à l'Atelier des chefs le 24/07/08