Les recettes de Béa

Les légumes grillés, marinés, fondants et gourmands, voilà à quoi se résume l'été pour nombre de gourmands gourmets. Des aubergines à la parmigiana, un plat de légume qui n'en est pas un, enfin pour ceux qu'une feuille de salade effraie...
Laisser vous aller au fondant de l'aubergine et de la mozzarella!

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Ingrédients pour 6 personnes:

• Aubergines: 3 pièces
• Farine: 150 g
• Tomates: 9 pièces
• Sel: Quelques pincées
• Mozzarella: 750 g
• Huile olive: 10 cl
• Basilic: 1 botte
  

Recette:

Préchauffer le four à 120°C.

Emincer finement les aubergines dans le sens de la largeur. Etaler les tranches dans une plaque et saupoudrer de sel puis les laisser dégorger. Laisser reposer 15 minutes.

Eplucher les tomates, les couper en rondelles et les confire au four à 120°C pendant 30 minutes avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Préchauffer le four à 200°C.

Emincer la mozzarella en fines tranches. Essuyer les aubergines avec du papier absorbant, enduire légèrement de farine puis les faire revenir rapidement dans une poêle avec de l’huile d’olive et les égoutter sur du papier absorbant.

Superposer dans des cercles huilés les aubergines, les tomates, la mozzarella et les feuilles de basilic en les alternant, puis passer au four à 200°C pendant 15 minutes.

Servir tiède.

idéal pour accompagner vos grillades...

Ingrédients pour 4-6 personnes

- 500 g de pommes de terre
- 600 g de courgettes
- 3 échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 350 ml de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan râpé en fils
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à café de thym frais émietté
- sel & poivre du moulin
- beurre
- huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200ºC. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Laver et sécher les courgettes. Éliminer les pointes et couper en rondelles un peu plus épaisses que les rondelles de pommes de terre.

Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans 40 g de beurre pendant environ 10 minutes, sans laisser brûler. Arroser avec le bouillon de volaille et laisser frémir pendant 4-5 minutes.

Distribuer les rondelles de pommes de terre et de courgettes dans le plat, en alternant harmonieusement les deux légumes. Arroser avec la préparation antérieure. Assaisonner avec le thym, du sel et du poivre. Asperger avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrer avec le parmesan râpé préalablement mélangé à la chapelure.

Enfourner à 200ºC pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes se présentent cuits et aient absorbé presque tout le bouillon. Retirer le gratin du four et servir sans attendre.

Pour 8 nems :
8 feuilles de riz
1 /1 tige de citronnelle
1 cc de pâte de crevettes
2 cs de sauce soja
1 cs de Nuoc-Mam
1 cc de sucre
poivre
3/4 oignons verts
1 gousse d'ail
1 poignée de germes de soja
60 g de pousse de bambou (en boîte)
1 petite boîte de crabe
10 g de champignons noirs séchés
1 belle carotte

Tout d'abord mettez à tremper les champignons noirs dans l'eau chaude durant 30 mn.
Coupez la carotte en julienne. Coupez finement la citronnelle, les pousses de bambou. Emincez les champignons noirs, la ciboulette et coupez grossièrement les germes de soja.
Dans une sauteuse, faites revenir les champignons, la carotte en julienne, la citronnelle, les germes de soija et les pousses de bambou avec la pâte de crevettes pendant 2/3 mn. Ajoutez la sauce soja et le Nuoc-Mam, poivrez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le crabe avec le contenu de la sauteuse et les oignons verts ou la ciboulette.
Trempez vos feuilles de riz dans un récipient avec de l'eau chaude, posez la feuille sur un torchon. Déposez une bonne cuillère de farce sur le bord (à 1 cm) et enroulez. Pour voir la technique si vous ne la connaissez pas, allez voir ici, c'est très bien expliqué.