Les recettes de Béa

Verrines apéritives, le retour

Ingrédients (pour environ 12 verres):

Pour la mousse de saumon: 200 g de saumon fumé (choisir une moyenne gamme), 100 à 150 g de fromage frais genre Philadelphia, 1 gousse d'ail hâchée, 1 échalote hâchée, 15 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine (facultatif), le jus d'un demi-citron, sel, piment de cayenne.
Pour la chantilly au raifort: 15 cl de crème fraîche liquide (35% de mat. grasse min), 15 cl de crème épaisse un peu aigre, crème de raifort ou une racine de raifort fraîche, sel.
Oeufs de lump.

Préparation:

Mixer tous les ingrédients de la mousse de saumon et l'entreposer au moins une heure au frigo.

Fouetter les deux crèmes bien froides jusqu'à former une chantilly, ajouter le raifort selon votre goût puis un peu de sel.

Pour monter les verres, il suffit de mettre quelques crevettes grises dans le fond, de la mousse de saumon (nous avons utilisé une poche à douille mais avec une cuillère ça marche aussi) et, par dessus, de la chantilly au raifort et des oeufs de lump.

Verrines apéritives

Préparation:

1. Première étage: concassé de tomates, huile d'olive grecque, sel et piment de cayenne.
2. Deuxième étage: quelques crevettes grises.
3. Troisième étage: épinards ébouillantés légèrement, mixés avec de l'huile d'olive grecque, du poivre blanc et du sel et 
   du saumon fumé découpé finement.
4. Quatrième étage: crème avec de curry. Mettre au frais 25 cl de crème liquide 35% de matière grasse et un pot de crème épaisse (d'Isigny ou Bridélice). Fouetter les deux crèmes jusqu'à obtenir une chantilly moins serrée. Mettre du sel et un peu de curry en poudre.
5. Cinquième étage: quelques oeufs de lump.

Un petit velouté bien apprécié, une recette simple  et un résultat parfait.

Pour 2 personnes :
une botte d'asperges (blanche ici)
bouillon de légumes
crème liquide
sel-poivre
safran(facultatif)
jambon fumé

Porter le bouillon à ébullition, env. 7dl, pendant ce temps, couper les queues, éplucher les asperges et les laver. Découper les ensuite en tronçon de 2-3cm.
Mettre les asperges dans le bouillon et laisser cuire a couvert 20mn, quand les asperges sont tendres, les passer au mixer plongeant avec un peu de bouillon, ajoutez plus de bouillon si vous désirer une préparation plus liquide.
Remettre sur le feu, rectifier l'assaisonnement et ajoutez un peu de crème liquide...
Découper le jambon en lanières assez épaisses et les faire griller qques minutes a sec, réserver.
J'ai ajouter au velouté qques morceaux de jambon émincé.

Servir bien chaud...

J'ai décidément envie de légumes ces derniers jours!
Voici une variante sympa pour faire manger des légumes à des enfants en leur préparant un muffin qui ressemble à une petite friandise.
De quoi aussi régaler vos amis lors d'un apéro estival...A servir tièdes ou froids.
Rien de plus facile......

1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1/2 courgette jeune et bien tendre
2 tomates
2 échalotes
2 tranches de jambon
100g d'emmental râpé
2 oeufs
9 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à café de levure chimique

Coupez les légumes et le jambon en petits dés.
Battez les oeufs, ajoutez-y les légumes, le jambon et l'emmental râpé. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Mélangez et enfournez à 200°C pendant 35 mn

Voici une verrine salée qui a été particulièrement apprécié!

A décliner en mise en bouche ou en entrée, à vous de décidez!

Liste des ingrédients: (pour 2 verrines)
100g de parmesan râpé, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 bocal de tomates confites, 25 g de roquette, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Dans une casserole anti adhésive, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé.
Mélangez jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez sel et poivre.
Répartissez dans 2 verrines et placez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux et réservez.
Dans le bol du mixer, placez la roquette, l'huile d'olive et les pignons.
Mixez jusqu'à obtenir une purée verte épaisse mais fluide.
Répartissez les tomates sur la crème de parmesan , puis ajoutez le pistou de roquette.
Décorez avec une lamelle de parmesan ou une feuille de roquette