06.01.2009
verrine saumon-crevettes-raifort
Verrines apéritives, le retour
On connait le succès des verrines... C'est toujours très sympa, mais il faut bien admettre qu'on en a un peu trop vu sur toutes les tables, des qui mélangeaient pas mal d'ingrédients farfelus ou qui surfaient sur une avalanche de couleurs. Et tout ça parce que c'était tendance et qu'il fallait absolument tout présenter dans un verre... On n'a même vu passer des lasagnes... Bon après, les goûts et les couleurs... Alors maintenant, on évite d'en proposer trop souvent, ça devient un peu ringard à la fin!
Alors c'est vraiment OUT la verrine? Non, pas tout à fait, mais restons dans la simplicité et n'abusons pas de ce genre de présentation.
Pour ce déjà revival, vous ne commettrez sûrement pas d'impair en choisissant du saumon fumé, des crevettes grises et une chantilly au raifort.
Ingrédients (pour environ 12 verres):
Pour la mousse de saumon: 200 g de saumon fumé (choisir une moyenne gamme), 100 à 150 g de fromage frais genre Philadelphia, 1 gousse d'ail hâchée, 1 échalote hâchée, 15 cl de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine (facultatif), le jus d'un demi-citron, sel, piment de cayenne.
Pour la chantilly au raifort: 15 cl de crème fraîche liquide (35% de mat. grasse min), 15 cl de crème épaisse un peu aigre, crème de raifort ou une racine de raifort fraîche, sel.
Oeufs de lump.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients de la mousse de saumon et l'entreposer au moins une heure au frigo.
Fouetter les deux crèmes bien froides jusqu'à former une chantilly, ajouter le raifort selon votre goût puis un peu de sel.
Pour monter les verres, il suffit de mettre quelques crevettes grises dans le fond, de la mousse de saumon (nous avons utilisé une poche à douille mais avec une cuillère ça marche aussi) et, par dessus, de la chantilly au raifort et des oeufs de lump.
08:33 Publié dans Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : verrine, saumon, crevettes, raifort
verrine tomate crevette - épinard
Verrines apéritives
Envie d'épater la galerie? Voici une idée toute simple, qui a de la gueule et qui plus est délicieuse. L'association tomates-crevettes fonctionne toujours très bien, elle est ici raffraîchie par l'épinard et les oeufs de lump. Tandis que le curry vient apporter un petit goût raffiné à l'ensemble.
Préparation:
- Première étage: concassé de tomates, huile d'olive grecque, sel et piment de cayenne.
- Deuxième étage: quelques crevettes grises.
- Troisième étage: épinards ébouillantés légèrement, mixés avec de l'huile d'olive grecque, du poivre blanc et du sel et
du saumon fumé découpé finement. - Quatrième étage: crème avec de curry. Mettre au frais 25 cl de crème liquide 35% de matière grasse et un pot de crème épaisse (d'Isigny ou Bridélice). Fouetter les deux crèmes jusqu'à obtenir une chantilly moins serrée. Mettre du sel et un peu de curry en poudre.
- Cinquième étage: quelques oeufs de lump.
08:29 Publié dans Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : verrine, tomate crevette, épinard
07.07.2008
Crème de parmesan, tomates confites et pistou de roquette...
Voici une verrine salée qui a été particulièrement apprécié!
A décliner en mise en bouche ou en entrée, à vous de décidez!
Liste des ingrédients: (pour 2 verrines)
100g de parmesan râpé, 15 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 1 bocal de tomates confites, 25 g de roquette, 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Dans une casserole anti adhésive, faites chauffer la crème liquide et ajoutez le parmesan râpé.
Mélangez jusqu'à ce que le parmesan soit fondu. Quand le mélange est bien lisse, ajoutez sel et poivre.
Répartissez dans 2 verrines et placez au réfrigérateur.
Pendant ce temps, coupez les tomates en petits morceaux et réservez.
Dans le bol du mixer, placez la roquette, l'huile d'olive et les pignons.
Mixez jusqu'à obtenir une purée verte épaisse mais fluide.
Répartissez les tomates sur la crème de parmesan , puis ajoutez le pistou de roquette.
Décorez avec une lamelle de parmesan ou une feuille de roquette
15:49 Publié dans Mises en bouche | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : verrine, parmesan, tomates confites, pistou, roquette